咸鱼是中国老百姓餐桌上很常见的一道菜，受到了非常多人的喜爱。2017年国家食药监总局发布了一则致癌物清单中，中国咸鱼位列于一类致癌物内，这让很多人都非常的恐慌，咸鱼竟然会致癌？那是不是不能吃咸鱼了？一起来了解下这些问题！

首先，我们来了解下一类致癌物是什么？一类致癌物指的是确认含有会引起癌症的物质，但是并不是食用了这类食物一定就会导致癌症。

为什么咸鱼会被列为一类致癌物？

这其实并不是咸鱼的“过错”，是因为咸鱼在制作的过程中，需要经过高浓度的盐腌制，从而使得鱼肉脱水。在这个过程中，会生成许多亚硝酸盐类物质，这些物质在我们体内胃中酸性环境中会转换成有较强致癌性的亚硝酸铵类物质。这些物质才是导致咸鱼会致癌的“罪魁祸首”。

那么我们还能不能吃咸鱼？

当然还可以食用咸鱼，只是咸鱼内确实含有过多的盐分，大量的食用会增加患上癌症的风险，因此一定要合理食用。

怎么吃咸鱼相对健康呢？

其实这个问题目前还没有一个科学的定论，我们只能说吃咸鱼吃的越多，患上癌症的风险也就越大。但是吃咸鱼的吃多少量才健康，这是没有科学定论的。癌症的发生和日常的饮食、生活习惯以及遗传等因素都有很大的联系。

我们能做的就是尽可能少吃咸鱼，家族内有鼻咽癌、肠癌病史的人群，他们的身体对于亚硝酸盐物质是比较敏感的，这类人群建议不要食用咸鱼。

还有就是我们可以将吃咸鱼的风险降到最低，新鲜腌制的咸鱼内含有的亚硝酸盐含量非常高。在腌制的9天之后亚硝酸盐含量会逐渐的下降，建议在咸鱼腌制后的20天后再食用。

在烹饪咸鱼之前，一定要用清水进行清洗，并且浸泡一会，最后使用厨房纸巾将咸鱼表面的水分吸干。这么做可以减少咸鱼表面的灰尘以及盐分。

烹饪咸鱼一定不要用油炸的方式，在高温的作用下，咸鱼内的亚硝酸盐在经过油炸之后会大量的增加，建议食用咸鱼使用清蒸的方式！

以上就是给大家介绍的一些关于咸鱼这个食物的相关内容，虽说咸鱼被列入了一类致癌物。我们不必将咸鱼列入食物“黑名单”，癌症的发病原因目前还没有明确的定论，想要预防癌症的发生，日常的饮食、生活习惯等都需要保持健康。并且建议适当的去进行运动，运动可以促进体内新陈代谢速度加快，增强身体的免疫力，可以有效的预防疾病的发生！

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